自制豆腐脑-老人最爱

制作时间:2小时以上
我国的小吃文化相当的深厚,其中豆腐脑就是一道不可不提的小吃了,作为流传千年的一种小吃,自然是受历朝历代的大众所喜爱的,相传西汉时期,汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安和他的那些能烹调百味、善制食品的门客,以大豆(陕西叫黄豆、白豆)为原料,“磨豆为乳
食材
主料
黄豆

100g

辅料
葡萄糖内脂

3g

纯净水

1000ml

豆腐脑制作步骤
01准备好所有的食材。
02黄豆提前浸泡一夜。
03泡好的黄豆沥干水分,加入1000毫升纯净水放入豆浆机中。
04豆浆机先选择一次果蔬汁功能,然后再选择一次豆浆功能。
05做好的豆浆滤出豆渣。稍微放置。
06这是可以把内脂放入容易中加入10毫升温水。
07化开内脂稍微搅拌一下。
08把豆浆冲入容器中。
09盖上盖子放入蒸锅,蒸锅是加入开水烧开的。
10盖上盖子焖至15-20分钟。
11豆浆凝固成为豆腐脑即好。
干黄豆一定要浸泡4-5个小时,把黄豆泡透涨发之后再打至豆浆。
可以先用果蔬汁功能把黄豆搅打一遍,然后再用豆浆功能搅打豆浆,这样做可以让豆浆打的更加细化出浆率更高。
一般黄豆和水的比例为1:7左右,有的还有1:6的,我这个1:7觉得正好,豆腐脑的口感相当棒。
豆腐王内脂一般淘宝可以买到,可以按照上面的说明添加就好。
内脂一定要加少许温水化开,彻底融化后,把豆浆冲入里面,不要搅拌。豆浆的温度保证在80-90度之间就可以。也就是打好的豆浆稍微冷凉2分钟就差不多了。
把豆浆放入蒸锅,利用蒸锅的热水温度,帮助豆浆凝固,可以使豆腐脑更容易成功,我第一次做就没有放入热水蒸锅,只是把豆浆静置,结果豆浆凝固的不理想,所以最后放入热水蒸锅非常重要,可以提高豆腐脑成功率。还有时间也不要太长15-20分钟就差不多了,时间再长豆腐脑会老影响口感。

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作者:老中医
链接:https://pianguai.com/1173.html
来源:偏怪-中医偏方学习网
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THE END
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