补血疏肝-春笋炒鸡肝

制作时间:10分钟内
这道菜是送给长辈的一道养生菜。我在饮食上有一点忌口,不吃内脏,不知道你们是不是与我一样。但是春天来了,是补血疏肝的最佳季节,我还是要送给长辈们这样一道养生菜。
又是一年春来到,春笋是这个季节的应季菜。春
食材
主料
鸡肝

250g

春笋

半根

辅料
胡萝卜

1/4根

蒜苗

1根

1根

1块

蒜子

6瓣

芡粉

1勺

生抽

1勺

老抽

半勺

醋蛋

1勺

芝麻酱

2勺

香油

半勺

胡椒粉

1茶匙

2茶匙

1茶匙

步骤
01春笋切半。
02热水焯水煮五分钟。
03捞出过凉水。
04将春笋去皮切条。
05蒜苗切段,葱切段,姜切片、切末、蒜子拍扁、胡萝卜切菱形片。
06鸡肝去掉筋膜,45度斜切。
07切好后放入葱姜水中浸泡10分钟,加入盐、醋拌匀,再倒入生粉搅拌均匀,腌制十分钟备用。
08鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用,过程中不要翻动。
09芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
10锅中热油,倒入蒜瓣炒香,再倒入胡萝卜翻炒片刻。
11倒入鸡肝和春笋翻炒。
12倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒,加少许胡椒粉调味。
13最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生。
1. 选择春笋时,如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。
2.春笋去掉最外层的表皮,先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟,之后过凉水。可以加一些盐,因为春笋含有草酸,帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。
3.鸡肝的筋膜要去掉,否则菜会发苦。
4.鸡肝热水焯水2-3分钟,小火养熟。

版权声明:
作者:老中医
链接:https://pianguai.com/837.html
来源:偏怪-中医偏方学习网
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THE END
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